澳洲鱼薯店怎么干？
鱼薯条这生意吧，其实挺尴尬的，属于小吃，又没有炸串那么亲民，成本不高，但是利润也不高。 首先说说原材料，龙利鱼是成本的主要组成部分，目前进口海鱼（除金枪鱼）价格比较低，但是进口龙利鱼做生鱼片或者鱼排卖性价比不高，所以一般用来做烤鱼，烤鱼的成本就比较高了，加上配料，腌制，烘烤时间，人工费用，店面租金等，一公斤龙的原材料成本大概就在120-150元之间，一斤就是60元上下。
然后是土豆，做鱼薯的话最好选择粉糯型的土豆，比如日本山芋之类，这种土豆做出来的产品质感会比较像英国炸鱼薯的味道，用普通薯条加工而成的炸土豆条就显得比较粗狂，味道也差了很多。虽然国外炸鱼薯用的就是普通的薯条，不过那是人家当地特产，而且用料看起来相当不考究(很多鱼薯店老板自己都不吃店里的东西)。。。。。。所以还是别模仿了。。。。。
山芋这种食材有点特殊，它和紫薯、红薯都不一样，淀粉含量非常高，直接炸的话会软软塌塌不成形，很难吃。想要吃到爽脆的山芋需要经过油炸，高温让山芋里的淀粉糊化，形成了一种半透明的感觉，看上去就像是薯条一样。不过这样的油炸工序会让山芋产生有毒物质丙烯酰胺，所以要用清水浸泡，并且在油炸过程中加入小苏打中和碱性环境，这样才能把风险降到最低。